Если вы любите пикантные блюда? Все про приправу чаман

Если вы любите пикантные блюда? Все про приправу чаман

Если вы любите пикантные блюда разных кухонь мира, то вам наверняка будет интересно подробно узнать о такой приправе как чаман. Выясните, как её сделать и использовать.

Что это такое?

Чаман – это одно из названий травянистого растения, относящегося к семейству Бобовых. Иначе оно называется фенугрек, шамбала или пажитник. Родиной считается Пакистан и Индия. Но растение было известно и египтянам, которые использовали его для мумификации тел. В Европе пажитник начал применяться в качестве лекарственного средства, но потом его стали добавлять в блюда.

Также чаман – это армянская приправа, которая представляет собой смесь пряных компонентов, среди которых, конечно, есть пажитник. Эта специя имеет терпкий пикантный вкус и специфический характерный аромат, которые отличают такую кулинарную добавку от множества других. В Армении приправа используется при приготовлении вяленого мяса – бастурмы, но она может входить и в состав других блюд.

Польза

Приправа чаман весьма полезна, так как содержит слизи, белки, алкалоиды, сапонины, флавоноиды, а также эфирные масла. Рассмотрим основные свойства:

  • Такая пряность является натуральным и довольно мощным ускорителем обмена веществ. Она буквально подстёгивает метаболизм и повышает скорость многих протекающих в человеческом организме реакций.
  • Чаман способствует повышению аппетита, стимулирует выработку желудочного сока и помогает полноценно переваривать все компоненты пищи.
  • Эта приправа ускоряет кровообращение и, соответственно, улучшает кровоснабжение всех важных систем и органов, что благоприятно сказывается на их функционировании.
  • Как и многие другие острые приправы, чаман способствует расщеплению жиров, тем самым ускоряя процесс похудения и помогая поддерживать форму.
  • Пряность помогает быстрее справляться с простудными заболеваниями, а также укрепляет иммунитет.
  • Чаман укрепляет и очищает сосудистые стенки, снижает риски развития атеросклероза.
  • Пряность обладает противовоспалительными свойствами и помогает купировать воспалительные процессы в разных тканях и органах.
  • Чаман поможет стимулировать выработку молока во время лактации.
  • При регулярном употреблении приправа позволит снизить уровень сахара в крови и предотвратить его резкие скачки.
  • Пряность нормализует частоту сокращений сердечной мышцы, способствует её питанию и укреплению.

Как сделать самостоятельно?

В состав приправы входит несколько компонентов. Список ингредиентов таков:

  • 450 г семян пажитника;
  • 450 г молотого красного перца (можно использовать смесь паприки и чили);
  • 200-220 г чеснока;
  • чайная ложка кумина (то есть зиры);
  • одна ч. л. чёрного молотого перца;
  • чайная ложка душистого перца;
  • вода (количество вы определите в процессе приготовления).

Приготовление:

  1. Семена пажитника нужно смолоть, используя ступку, кофемолку или блендер. Лучше добиться консистенции порошка, тогда приправа приобретёт однородность.
  2. Чеснок очистите и любым способом измельчите, например, пропустите через мясорубку или пресс, погрузите в блендер.
  3. Воду доведите до кипения, а потом остудите примерно до 30-35 градусов.
  4. Начинайте постепенно вводить тёплую воду в перемолотый пажитник, равномерно и постоянно всё размешивая. В итоге у вас должна образоваться кашица, по консистенции напоминающая горчицу.
  5. В массу вводите остальные компоненты, тщательно всё размешивая.
  6. Ёмкость с готовой смесью закройте и оставьте на ночь, чтобы она настоялась, и все составляющие отдали вкус и аромат.

Такая своеобразная специя применяется для приготовления бастурмы. А чтобы получить универсальную приправу для любых блюд, можно просто смешать пажитник, зиру, красный, душистый и чёрный перцы и всё это перемолоть.

Как применять?

Приправа чаман получила широкое применение в армянской кухне. Так, она идеально подходит для мяса, придавая ему пикантность и интересный аромат. Особенно хорошо пряность сочетается с говядиной и бараниной. Но также чаман можно добавлять в гарниры, например, блюда из риса или овощей, таких как томаты, баклажаны. Приправа станет необычным дополнением супа: её можно ввести  в харчо вместо хмели-сунели.

Можно использовать и один пажитник: его добавляют в хлеб и другую выпечку для ароматизации, используют для приготовления блюд из мяса, бобов, риса и даже рыбы. Но количество такой приправы должно быть умеренным, так как она имеет яркий специфический запах и терпкий вкус.

Если вам по душе пикантные приправы, то вы наверняка сможете оценить по достоинству чаман и будете использовать его для приготовления блюд.

 

Добавить комментарий